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餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的各种废弃物，主要分为以下三类。

(1)餐饮垃圾

饭店、餐厅及食堂等餐饮单位产生的剩饭菜及食品下脚料。

(2)厨余垃圾

来自于饭店、餐厅、食堂以及居民厨房炊事活动中产生的米经热化的食品下脚料。

(3)废弃食用油脂

餐厨废弃食用油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务、食品生产加工以及现制现售等活动中废弃的食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。

在满足环保要求的同时，通过回收、转化、再利用的方式实现垃圾“无害化”、“减量化”和“资源化”。准确分选是生活垃圾后续处理的一步，要想综合利用垃圾里的有用成分，首先生活垃圾处理设备必须对垃圾中的有机物、可燃物、金属、塑料等进行很好地筛分分选，根据垃圾各组成成分的特性及实践经验，推出生活垃圾智能分选生产线。 城市有机垃圾处理设备具有以下优点： 1.技术的先进： 本装置采用了自动分选技术和制浆分离技术，能有效的保证成套设备的可靠运行和处理效果。 2.产品的先进：将餐厨垃圾的有机物，无机物，油相，水相，进行分离是目前餐厨垃圾预处理的可靠出路。 3.环保的先进： 全部处理设备采取了密闭处理，设计了完整的废气收集系统，将收集的气体处理达标后排放。 4.自动化进程高： 全部设备采用变频器和PLC控制，视频采集等，实现了设备良好的控制性。 实现了日处理城市集中产生的餐厨垃圾100-500吨，实现了餐厨垃圾的无害化、资源化处理。

如何选择厨余垃圾处理设备？

1. 考察容量

家庭人数不同也就意味着产出的厨余垃圾量是不同的，所以在选择厨余垃圾处理设备时，需要注意到设备容量的大小是否符合需要。但是容量越大的机器体积也会比较大，还需要考虑到水槽下面用来放置厨余垃圾处理设备的空间是否能够满足安装的要求。

2. 考察安全性

不管是任何一种设备，都需要具有一定的安全性，保证使用者的安全，厨余垃圾处理的机器也是如此。厨余垃圾的处理器主要是通过高速度来对食物垃圾进行处理研磨，所以需要更为安全的保护措施，才能够避免后期使用所造成的安全问题，安全性是考察厨余垃圾设备是否合格的重要标准之一。